Das Weißbrot in lange Streifen schneiden und mit frischem Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl im Mörser zu einem Kräuteröl verrühren. Die Brotstreifen in das Kräuteröl tauchen und anschließend im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad etwa 12 Minuten trocknen. Den Spargel schälen und mit einem Sparschäler in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit Pfeffer, Salz und etwas Olivenöl marinieren. Die Orange waschen und trocknen. Mit einem Zestenreißer oder Sparschäler dünne Streifen von der Schale abziehen. Die Chorizo in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Boer'n Trots Rind und den Orangenstreifen unter den Salat mischen. Einen großen Teller nehmen, den Rucola darauf anrichten, dann die Brotscheiben und das Spargel-Carpaccio darauf verteilen. Mit Orangenstreifen garnieren und zum Schluss mit etwas Olivenöl beträufeln.