Verrühren Sie 3 dl Olivenöl und 2 dl Balsamico-Essig mit einem Löffel in einer kleinen Schüssel. Das Dressing trennt sich dabei und gibt den Blick auf die einzelnen Bestandteile frei.

Die Rosenkohlblätter einzeln trennen und mit Rotweinessig, etwas Salz und Pfeffer vermischen.

Haben Sie handgetauchte Jakobsmuscheln? Dann öffnen Sie die Schale mit einem Palettenmesser. Setzen Sie das Palettenmesser vorsichtig seitlich an der Schale an und drehen Sie es leicht mit der flachen Seite. Dadurch öffnet sich die Schale ein wenig. Halten Sie das Messer nun flach an die Oberseite und schneiden Sie mit einer schneidenden Bewegung entlang der gesamten Länge. Die gewölbte Seite der Jakobsmuschel ist die Unterseite, die flache die Oberseite. Durch festen Druck mit dem Palettenmesser auf die Oberseite durchtrennen Sie die Jakobsmuschel und ihren Schließmuskel, wodurch die Schale aufspringt.

Verwenden Sie nur das weiße Fleisch der Jakobsmuschel. Setzen Sie einen Löffel hinter das weiße Fleisch und schneiden Sie es vorsichtig am Rand entlang, um das gesamte Fleisch herauszulösen. Die Schale können Sie zum Dekorieren aushöhlen. Spülen Sie die Jakobsmuschel sorgfältig ab und tupfen Sie sie zwischen Küchenpapier trocken. Bestreichen Sie sie mit Olivenöl. Grillen Sie die Jakobsmuschel von beiden Seiten. Die Pfanne sollte sehr heiß sein (glühen), damit schnell Grillstreifen entstehen. Wenden Sie die Jakobsmuschel und wiederholen Sie den Vorgang. Das Innere der Jakobsmuschel darf noch etwas roh sein.

Schneiden Sie den Käse in schöne Scheiben oder formen Sie einen Kreis daraus.

Servieren Sie die Jakobsmuschel in der Schale mit dem Käse, dem Rosenkohlblatt darauf und gießen Sie zum Schluss das Dressing darüber. Mit etwas Salz würzen und genießen!