Die Kalbsschnitzel der Länge nach aufschneiden, aber nicht ganz durch. Je eine Scheibe Schinken auf die vier Schnitzel legen und die Scheiben Boer'n Trots Koe-Käse darauf verteilen. Die überstehenden Ränder von Schinken und Käse nach innen klappen und das Schnitzel zuklappen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Drei Teller bereitstellen: Auf einem die Eier verquirlen, auf einem anderen Mehl und auf einem dritten Paniermehl verteilen. Die gefüllten Kalbsschnitzel von beiden Seiten zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Paniermehl wenden. Achten Sie darauf, dass auch die Ränder gut bedeckt sind.

Die Butter in einer Pfanne bräunen lassen. Die gefüllten Kalbsschnitzel bei mittlerer bis niedriger Hitze von allen Seiten etwa 5 Minuten scharf anbraten und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 7–10 Minuten garen.

Servieren Sie die gefüllten Birnen mit Rucola und Kartoffelpüree. Verwenden Sie für die gefüllten Birnen eine Handbirne. Halbieren Sie diese und dünsten Sie sie in einer Mischung aus zwei Dritteln Wasser und einem Drittel Wein. Füllen Sie die Birne mit Käse und garnieren Sie sie mit Thymian. Backen Sie die gefüllten Birnen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) 10 Minuten lang.