Das Mehl sieben. Das gesiebte Mehl mit Eiern, Butter und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Die Backform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. Überschüssiges Mehl abwischen. Den Teig in die Form legen, andrücken und überstehenden Teig am Rand abschneiden. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen, damit der Teig kaum aufgeht.

Den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Speckwürfel in einer heißen Pfanne anbraten (ohne Butter!). In einer anderen Pfanne die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig dünsten. Anschließend Speck und Zwiebeln dazugeben. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden (grüner Spargel muss nicht geschält werden) und ihn in 3 cm lange Stücke schneiden. Den Spargel 6 Minuten garen. In einer Schüssel die 4 Eier mit der Crème fraîche verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Verteilen Sie Speckwürfel, Zwiebel, Knoblauch, Käse und Spargel auf dem Boden und geben Sie die Füllung in die Quicheform. Stellen Sie die Quicheform zuerst in den vorgeheizten Ofen und gießen Sie dann die Füllung hinein. So verhindern Sie, dass die Füllung beim Hineinschieben der Quiche ausläuft. Backen Sie die Quiche etwa 40 Minuten lang in der Mitte des Ofens.