Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Kürbis, Zwiebel und Apfel in Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Öl und Kreuzkümmel vermengen. Die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 20 Minuten backen. Die Kartoffeln schälen und ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen, abtrocknen und zerstampfen. In der Zwischenzeit die Milch in einem Topf erhitzen und zum Kartoffelpüree geben. Den Käse in Würfel schneiden. Anschließend die Kürbismischung, den Käse, Zimt und Petersilie zum Kartoffelpüree geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.