Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in gleich große Stücke und bringen Sie sie in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Lassen Sie sie 10 bis 15 Minuten kochen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Senfsauce zu. Dazu machen Sie zuerst eine Béchamelsauce. Schmelzen Sie die Butter in einem Topf und lassen Sie sie schäumen. Rühren Sie das Mehl ein und rühren Sie weiter, bis der Duft von frisch gebackenen Keksen aufsteigt. Geben Sie dann die Milch, die beiden Senfsorten, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer hinzu. Decken Sie den Topf ab und halten Sie die Sauce bei schwacher Hitze warm.

Die Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und kurz bei starker Hitze ausdünsten lassen. Dabei den Topf hin und her schwenken. Anschließend die Hitze stark reduzieren und die rohen Endivien portionsweise zu den Kartoffeln geben. Umrühren, bis die Endivien zusammengefallen sind.

Das Endivienpüree wird schön cremig, wenn man etwas Milch und Käse hinzufügt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Doradestücke von beiden Seiten mit etwas Mehl bestäuben (damit sie nicht in der Pfanne kleben bleiben). Etwas Butter in einer großen Pfanne schmelzen und die Dorade von beiden Seiten goldbraun und gar braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Einen kleinen Berg Endivienpüree auf die Teller geben, etwas Senfsauce darüber gießen und ein Stück Dorade darauflegen. Köstlich!