Schneiden Sie von jedem Chicoréekopf eine Scheibe am Boden ab und entfernen Sie den harten Strunk. Zupfen Sie einige äußere Blätter ab und schneiden Sie diese in Streifen für die Garnierung. Schneiden Sie die Chicoréeköpfe in etwa 1 cm große Stücke.

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok. Geben Sie die Chicoréestücke hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Das kann etwas dauern (20–25 Minuten); rühren Sie regelmäßig um. Sobald der Chicorée Farbe angenommen hat und gar ist, geben Sie die Kümmelsamen hinzu und braten Sie sie kurz mit. Geben Sie den Honig hinzu und braten Sie ihn ebenfalls kurz mit. Schmecken Sie ab und würzen Sie gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer.

Den Käse in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden und bei Zimmertemperatur aufbewahren. Die Cracker grob zerbröseln. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Haut der Entenbrust 1 cm tief einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenbrust in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Zuerst die Hautseite bei starker Hitze fast durchbraten, dann die andere Seite kurz anbraten. Anschließend 5 Minuten unter Alufolie und einigen sauberen Geschirrtüchern ruhen lassen.

Die Hälfte des Bratfetts aus der Pfanne in eine kleine Schüssel gießen. Den restlichen Bratensatz in der Pfanne mit etwas Rotwein und Rinderbrühe ablöschen. Aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Die Kartoffelstärke mit 1 Esslöffel kaltem Wasser verrühren und in die Weinsauce einrühren. Die Butter einrühren und weiter rühren, bis die Sauce leicht angedickt ist. Falls die Sauce zu dünn ist, etwas mehr Kartoffelstärke hinzufügen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas zusätzliche Brühe einrühren.

Den Chicorée erwärmen und die Crackerstücke mit Käse belegen. Die Ente längs aufschneiden. Den Chicorée auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Die Entenstücke darauflegen und die Cracker mit Käse daneben anrichten. Mit Kümmel bestreuen. Einige rohe Chicoréestreifen in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Soße darübergeben. Köstlich!