Den Käse reiben. Die getrockneten Tomaten fein hacken und mit dem geriebenen Käse und dem Basilikum vermengen. Das Hackfleisch verteilen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Die Tomaten-Käse-Füllung darauf verteilen und das Fleisch fest aufrollen. Ein Ende der Küchenschnur fest um das Ende der Rolle binden. Die Schnur unter der Rolle hindurchführen, durch die entstandene Schlaufe ziehen und festziehen. So fortfahren, bis das Fleisch vollständig aufgerollt ist (etwa 3 cm auf einmal).

Das Fleisch wenden, den Küchengarn von unten wieder an den Anfang führen und festbinden. Achten Sie jedoch darauf, dass der Garn nicht zu fest sitzt, da die Füllung beim Garen herausquillt. Den zerdrückten Knoblauch mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen und die Roulade damit bestreichen. Die Butter in einem Bräter erhitzen und die Roulade von allen Seiten anbraten. Den Rotwein angießen und weitere 25 Minuten ohne Deckel schmoren lassen, dabei das Fleisch alle paar Minuten wenden. Das Fleisch sollte innen rosa und zart sein. Köstlich zu Ofenkartoffeln oder Pasta mit frischem Pesto.