Die Pilze gründlich waschen und in Stücke schneiden. Die Butter in einem Fonduetopf erhitzen und die Pilze zusammen mit Knoblauch und Oregano bei starker Hitze etwa 4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze auf einen Teller geben.

Erhitzen Sie den Weißwein im Fonduetopf, bis er fast kocht. Reduzieren Sie die Hitze, geben Sie etwas geriebenen Käse hinzu und rühren Sie dabei, bis er geschmolzen ist. Wiederholen Sie diese Schritte, bis der gesamte Käse eingerührt ist. Die Käsemischung darf nicht kochen.

Die Speisestärke mit dem Kirschwasser (alternativ: warmes Wasser) zu einer Paste verrühren und unter ständigem Rühren in den geschmolzenen Käse gießen. Die Pilze zum Käsefondue geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Käsefondue etwa 5 Minuten lang knapp unter dem Siedepunkt halten. Nun den Topf auf den Halter stellen und den Spiritusbrenner anzünden.

Servieren Sie das Käsefondue am Tisch mit frischem Baguette, Gurke, roter Paprika und vorgekochten Ravioli.

Tipp: Für ein leichtes Nussaroma im Käsefondue grob gehackte Walnüsse oder Haselnüsse kurz in einer trockenen Pfanne anrösten.