Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. Den Wirsing vierteln, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Wirsing, Kartoffeln, Lorbeerblatt und eine Prise Salz in wenig Wasser zum Kochen bringen. Mit geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.

Die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen. Die Speckwürfel in etwas Öl goldbraun und knusprig braten. Den Balsamico-Essig in einen kleinen Topf geben und einkochen lassen, bis er etwas dickflüssiger und sirupartiger wird. Den Senf unterrühren und den Topf vom Herd nehmen.

Kartoffeln und Kohl abgießen und mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Paprikapulver, Butter, Zwiebel und Käse unterrühren und mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Mit geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten ziehen lassen, damit der Käse leicht schmilzt.

Verteilen Sie das Kartoffelpüree auf vier Schüsseln und bestreuen Sie jede Portion mit Speckwürfeln und Mandeln. Träufeln Sie etwas Balsamico-Senf über das Kartoffelpüree und lassen Sie es sich schmecken!