Schil en snijd de aardappels in gelijke stukjes. Snijd de savooiekool in vieren, verwijder de kern en snijd de kool in reepjes. Breng de kool met aardappels, laurier en een snufje zout in een laagje water aan de kook. Kook met de deksel op de pan in circa 20 minuten gaar.

Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Zet weg voor nu. Bak de spekblokjes in een dupje olie bruin en krokant. Giet de balsamico in een steelpannetje en kook deze in tot hij iets dikker en stropiger is. Roer de mosterd door de balsamico en draai het vuur uit.

Giet de aardappels met kool af en pureer ze fijn met de pureestamper. Roer de paprikapoeder, boter, ui en de kaas erdoor en breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Laat circa 5 minuten met de deksel op de pan staan zodat de kaas een beetje kan smelten.

Verdeel de stamppot over vier boren en bestooi ieder bord met wat spekjes en amandelen. Sprenkel nog wat balsamico mosterd over de stamppot en eetsmakelijk!