Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Boer'n Trots Kuhkäse reiben. Aus dem geriebenen Käse etwa 12 kleine Häufchen formen. Diese 7–10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und anschließend außerhalb des Ofens abkühlen lassen. Die Käsewaffeln sind fertig. Die Speckwürfel in einer Pfanne durchbraten. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten. Die Gurke mit einem Käsehobel in dünne Streifen schneiden. Den Salat vermengen und die getrockneten Tomaten, Mandeln, Datteln und Gurkenstreifen hinzufügen.

Bereiten Sie aus Dattelbalsamico-Essig, Öl und Zitronensaft-Käse-Dip ein Dressing zu, indem Sie alles gut vermischen, und geben Sie es dann unter den Salat. Zum Schluss die Speckwürfel und Käsechips auf dem Salat verteilen und mit Thymian bestreuen.