Die Farfalle nach Packungsanweisung kochen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch schälen. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und den Käse reiben. 3 EL Olivenöl in einem Wok erhitzen und Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten anbraten. Die Champignons hinzufügen und 4 Minuten braten. Tomaten und Spinat dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das restliche Öl über die abgetropften Farfalle träufeln. Die Farfalle auf 4 Teller verteilen, die Champignonmischung darübergeben und mit dem Käse bestreuen.