Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffelscheiben in einer Auflaufform verteilen. Die Zucchini in dünne Scheiben schneiden, die Spitzpaprika in Ringe schneiden, die Zwiebeln fein hacken und das Gemüse ebenfalls in die Auflaufform geben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken. Die Eier mit der Sahne verquirlen. Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit etwas Thymian unter die Eimasse heben. Die Mischung über die Kartoffeln und das Gemüse gießen. Den Boer'n Trots Bockshornklee-Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden und über den Auflauf verteilen. Den Auflauf ca. 40 Minuten im Ofen backen, bis er gar ist. Mit dem restlichen Thymian garnieren.