Bereiten Sie die Pfannkuchenmischung nach Packungsanweisung zu. Erhitzen Sie das Öl in einem Wok und lassen Sie den Spinat unter Rühren zusammenfallen. Gießen Sie die Flüssigkeit ab und geben Sie die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzu. Lassen Sie den Spinat bei schwacher Hitze köcheln.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Pfannkuchen zu. Braten Sie für jeden Pfannkuchen ein bis zwei Scheiben rohen Schinken an. Gießen Sie den Teig darüber, legen Sie ein bis zwei Scheiben Käse darauf und geben Sie dann noch etwas Teig darüber. Achten Sie darauf, nicht zu viel Teig zu verwenden, sonst wird der Pfannkuchen zu dick. Braten Sie den Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun. Backen Sie so acht Pfannkuchen. Stellen Sie einen kleinen Topf mit etwas Wasser auf den Herd und legen Sie einen Teller darauf; so bleiben die fertigen Pfannkuchen warm. Verteilen Sie dann die Spinatmischung auf den Pfannkuchen und rollen Sie sie auf. Guten Appetit! Tipp: Haben Sie noch Pfannkuchenteig übrig? Backen Sie ein paar Pfannkuchen und servieren Sie sie als Dessert mit Vanilleeis und Kirschen.