Die Zwiebel fein hacken. Anschließend Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin etwa 3 Minuten glasig dünsten. Senf hinzufügen. Mehl einrühren und unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen. Währenddessen ein Drittel der Brühe hinzufügen und weiter rühren, bis die Mischung glatt angedickt ist. Die restliche Brühe nach und nach unterrühren.

Die Suppe nun etwa 5 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Sahne und Boer'n Trots Koe-Käse hinzufügen und den Käse unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit fein gehacktem Frühlingszwiebelgrün bestreuen. Mit einer dicken Scheibe Bauernbrot servieren.