Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und auf ein Backblech legen. Die Zwiebelringe mit Zucker, Salz und Pfeffer bestreuen. Mit Balsamico-Essig und Olivenöl beträufeln und alles gut vermengen. Die Zwiebeln etwa 30 Minuten im Ofen rösten und anschließend abkühlen lassen.

Den Rotwein mit Zimtstange, Lorbeerblatt, Thymian und Zucker in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, die Birnen schälen, entkernen und vierteln. Die Birnen in den Wein geben und 10–15 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Birnen darin abkühlen lassen.

Schneiden Sie die Boer'n Trots Peper Trio in Scheiben und mischen Sie sie unter den Salat. Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut verrühren. Den Salat mit Zwiebeln, Birnen, Walnüssen und Dressing vermengen und mit Petersilie bestreut servieren.