Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius vor.

Den Kürbis mit einem scharfen Messer halbieren und die Kerne entfernen. Die Schale abziehen und den Kürbis in Würfel schneiden.

Nehmen Sie ein großes Backblech und verteilen Sie Kürbis, Zucchini und rote Zwiebel darauf. Achten Sie darauf, dass sie nicht übereinander liegen, sondern genügend Platz zum Rösten haben. Beträufeln Sie sie großzügig mit Olivenöl und vermengen Sie alles gut. Zupfen Sie die Salbeiblätter von den Stielen und hacken Sie sie grob. Sie sollten etwa 2 Esslöffel davon haben. Verteilen Sie die gehackten Blätter über dem Gemüse und würzen Sie es mit Salz und Pfeffer.

Das Gemüse etwa 30 Minuten rösten und alles gut verrühren.
Auf halber Strecke kehrten wir um.

Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen, beträufeln Sie das Gemüse mit Balsamico-Essig und rühren Sie es kurz um. Verteilen Sie den Käse darüber und heben Sie ihn vorsichtig unter das Gemüse, sodass er sich gleichmäßig verteilt.
Vor dem Servieren etwas antauen lassen.

Guten Appetit!